Entradas Frías

Carpaccio de Salmón: Cremoso de eneldo y limón, vinagreta de alcaparras y aceitunas.
Ceviche de camarón con pulpo: Aguachile rojo, humus de berenjena y aguacate.
Tártara de atún: Con mango y puré de piña asada.

Aguachile cremoso de camaron y pulpo: Emulsión de aguachile tradicional y aguacate.
Carpaccio de res: Lajas de parmesano, vinagreta de soya y balsámico.
Tostadas de atún: Pesto de cilantro, mayonesa de sriracha y vinagreta de soya.

Entradas Calientes

Chicharrón de pulpo: Mayonesa de eneldo, arúgula y papas cambray.
Pulpo y camarón al olivo: Adobados a la parrilla, tomate cherry, apio, aceituna kalamata.
Sarteneado Cayetana: Lechón, camarón, pulpo y portobello, salsa de cacahuate con chile de árbol.
Albóndigas de Rib Eye (3 pz): Salsa de tomate rústica y polenta cremosa.
Short Rib Braseado: Oporto en su jugo, polenta cremosa con elote amarillo y estragón.
Tuétanos rostizados: Puré de papa-ajo, guacamole, perejil frito y parmesano.
Tuétanos a la parilla: Cacahuate martajado, ajo rostizado, con cilantro y perejil.
Pato confitado para taquear: Deshebrado en salsa hoisin, cebollin, mix de nueces.

Taco de lechón (1 pz): Hoja santa, salsa morita con tomatillo asado.
Taco de Jaiba: Suave en tempura, con perejil frito y mayonesa de habanero.
Champiñones y portobello al ajillo: Mantequilla de ajo, vino blanco y toast.
Paella de mariscos: Con almeja y camarón.

Ensaladas

Italiana con salami: Lechugas mixtas del valle y aderezo de estragón
Verde: Manzana y pera con arúgula, esoinaca, aderezo de balsámico, blue cheese.
Tomate heirloom y burrata: Prosciutto crispy, vinagreta de naranja y vainilla con balsámico.
De pera y betabel rostizados: Arúgula, nuez, con cremoso de blue cheese y romero.
Ensalada Caesar: La tradicional.

Sopas y Cremas

Crema de almeja: Con eneldo y trufa.
Sopa de tomate rostizado: Con perejil y parmesano.

Pastas y Risottos

Orecchiete al pesto de cilantro: Pollo, piñones y alcaparras.
Orecchiette con short rib: En su jugo, con salsa cremosa de parmesano.
Tortelloni o Ravioles: salsa a escoger de tomate rústica o salsa bolognesa.
Risotto con vegetales del Valle de Guadalupe: Con queso de oveja.
Risotto de Hongos: Champiñones y portobello y queso parmesano.
Lasagna Vegetariana: Berenjena, calabaza, portobello y salsa de tomate.
Lasagna con salsa boloñesa: Pesto y queso mozarella y salsa de tomate.
Fetuccini con camarones: Salsa Alfredo y vinagreta de hierbas.

Spaghetti boloñesa: Con filete de res.

Carnes y Aves

Medio pollo con hongos al ajillo: Y pure de papa.
Arrachera (400 g) con hongos: Estofado de hongos y jugo de ternera.

Short Rib: Oporto en su jugo, polenta cremosa con elote amarillo y estragón.
Lechón confitado (250 g): Puré de papa y salsa macha.
Pechuga de pato asada (180 g): Puré de zanahoria y camote y vegetales.
Rib eye (400 g): Vegetales a la parrilla y puré de papa.
Rib eye (600 g): Vegetales a la parrilla y puré de papa.
Medallones de res ( 250 g): Risotto de hongos con jugo de ternera.
Filete de res ( 250 g): Hongos cremosos.
Vacío ( 400 g): vegetales a la parrilla y puré de papa.

Arrachera ( 400 g): Vegetales a la parrilla con puré de papa.
Medio pollo rostizado: Deshuesado, con vino blanco, coles de bruselas y puré de papa.

Tomahawk Prime ( 1,300 g): Para 3 o 4 personas, acompañada con espaárragos asados, sofrito de tomate y pimientos, polenta cremosa.

*Los cortes de carne se recomiendan en un término medio

*Vegetales orgánicos son sujetos a disponibilidad

Pescados y Mariscos

Pulpo al ajillo (180 g): Rostizado a la parrilla, ajillo cremoso, salsa de sepia, puré de huitlacoche.
Salmón a la parrilla ( 220 g): Caldillo de papa, aceite de trufa, puré de chícharo y espárragos.
Salmón con pasta  (220 g): Pasta cremosa de limón, asado con tomillo, eneldo y vinagreta de hierbas.
Camarones al mojo de ajo: Salsa de ajillo y azafrán, con el puré de papa y ensalada verde.
Camarones con miso picante: Asados, puré de papa con pesto y salsa verde.
Pesca del día: Filete de pescado a disponibilidad del día, a la mantequilla y alcaparras.

Postres

Chocolatoso: Pan de chocolate tibio (gluten free) helado de caramelo y nutella.
Tarta de limón: Cremoso de mascarpone.
Lava cake: Dulce de leche, crumble de almendra, helado de coco y nuez de macadamia.
Pastel de elote: Helado de vainilla y compota de higos.

Extras

Aguacate o Guacamole
Orden de papas fritas
Chiles toreados
Espinacas a la crema
Orden de vegetales
Puré de papa

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