Entradas Frías

Aguachile cremoso de camarón y pulpo: Emulsión de aguachile tradicional y aguacate.
Tártara de atún con mango: Tradicional al estilo Cayetana, con mango de temporada y puré de piña asada.
Crostini de Salmón: Mayonesa de atún, láminas de salmón, eneldo y aceite de chiles secos.
Tostadas de ceviche de camarón (2 pzas): Aguachile rojo, humus con berenjena asada, aguacate, granos de maíz.
Tostadas de atún (2 pzs): Aleta azul, pesto de cilantro-pepita verde, mayonesa de srirasha, aguacate, vinagreta de soya
Ceviche de pulpo a la mexicana: Garbanzo, apio, chile serrano y chile de árbol.
Laminado de salmón: Vinagreta de naranja-yuzu, bulbo de hinojo y aguacate.
Degustación de ostiones de San Quintín (6 pzas): 2 en aguachile verde de estragón y cremoso de betabel, 2 en mantequilla de chipotle, 2 con pesto y gremolata.

Entradas Calientes

Pasta al pesto con tuétano rostizado al ajo: Orecchiette al pesto y gremolata, tuétano a la parrilla con ajo frito.
Pulpo y camarón al olivo: Ejote, tomate cherry, apio, aceituna kalamata, pulpo y camarón adobados.
Hongos al ajillo: Hongos sofritos con mantequilla de ajo, vino blanco y crostini con mayonesa de horseradish.
Tuétanos rostizados: Puré de papa-ajo, guacamole, crostini, perejil frito y parmesano.
Chicharrón de pulpo: Marinado en soya preparada, mayonesa de eneldo, arúgula y papas cambray
Almejas al vapor de Ensenada, salsa a elegir: tomate cremoso o pesto cremoso.
Crostini de porkbelly: Confitado, reducción de ternera, guacamole, queso parmesano y rábanos.
Sliders de filete de res: Mayonesa de srirasha, curtidos de la casa, cebolla caramelizada, papas fritas y arúgula.

Para compartir / tacos de la casa

Sarteneado Cayetana: Lechón, pulpo, camarón y portobello asados con aceite de ajo y chipotle, mayonesa de queso azul y salsa de cacahuate.
Chamorro adobado con papas asadas: Papas cambray, adobo de guajillo, ensaladilla de verdolagas.
Lengua con camarón en pipián verde: Pipián de macadamia con hoja santa.
Camarón al mojo de ajo con papa asada: Adobados, ensaladilla de apio, mayonesa de eneldo y salsa de cacahuate.
Tuétanos parrilla: Cacahuate martajado, ajo rostizado, cilantro y parmesano.
Tacos de jaiba desnuda (2 pzas): Adobada, tempura,perejil frito y mayonesa de habanero.
Tacos de pato confitado (160gr): Salsa hoisin, cebollín y mix de nueces.
Tacos de lechón (2pzas): Hoja santa, salsa morita con tomatillo asado.

Sopas, cremas y ensaladas

Crema de queso brie: Almendras y uvas
Crema de almeja crostini con parmesano
Sopa de apio: con croutones y aceite de trufa.

Ensaladas

Enselada Wedge: Gajo de lechuga romana, tocino crujiente y aderezo de la casa
Enselada Caesar: Tradicional al estilo Cayetana
Ensalada mixta: Manzana verde,aderezo de mostaza-estragón y queso parmesano
Ensalada de pera y betabel: Rostizados, lechugas mixtas,cremoso de quesos, vinagre balsámico gastrique y mix de semillas
Ensalada de calabaza mantequilla: Rostizada, cremoso de mascarpone coon yogurth griego

Risottos y pastas

Risotto de hongos: Champiñón y portobello, huitlacoche, queso grana padano.
Risotto de chícharo: Zanahoria orgániza asada, vinagreta de hierbas y queso grana padano.
Orecchiette con costilla cargada: Costilla braseada en jugo de ternera y puré de coliflor.
Ravioles de requesón: Ragú de costilla de res y parmesano.
Ravioles a la boloñesa: Salsa cremosa de limón, espinacas y chícharos.
Fetuccini con camarones: Pasta en salsa cremosa de limón.
Espaghetti a la boloñesa: Con filete de res angus, tocino ahumado y queso parmesano.
Fetuccini Alfredo: Tradicional con queso parmesano.

Pizzetas Cayetana

Camarón con queso de cabra y prosciutto: Camarón asado con ajo, pesto cremoso, vinagre balsámico y prosciutto crocante.
Higo rostizado con tomates y queso azul: Higo rostizado con naranja, tomate cherry y romero.

Pescados y mariscos

Pescado con almejas: Cremosas en salsa de limón y trufa.
Pescado meuniere: A la mantequilla y limón, elote cremoso y tomillo.
Salmón a la parrilla (220 gr): Caldillo de papa, aceite de trufa, puré de chícharo y espárragos.
Salmón al horno con pasta cremosa de limón: Salmón a la mantequilla de shallots, fetuccinni con eneldo y limón amarillo.
Salmón al horno con risotto de chícharo: Salmón asado, con estragón, vinagreta de hierbas y trufa.
Camarones con miso picante: Asados a la parrilla, miso picante, puré de papa-pesto y ensaladilla de cilantro.
Pulpo al ajillo (180g): Rostizado a la parrilla, ajillo cremoso, salsa de sepia, papas rostizadas y mayonesa ligera de mostaza.

Carnes y Aves

Lechón al horno (250gr): Salsa de chiles secos, papa cambray asada y reducción de ternera.
Rib-eye angus a la parrilla (400 y 600 gr): En horno de carbón, puré de papa-ajo, vegetales asados y chiles toreados.
Arrachera (400 y 600 gr): Vegetales asados, puré de papa-ajo y chiles toreados con vinagreta de soya.
Vacío (400 y 600 gr): Puré de papa-ajo, con vegetales a la parrilla y chiles toreados con vinagreta de soya.
Risotto con medallones de res (220 gr): Berenjena tatemada, hongos y jugo de ternera.
Medallones de filete de res (250 gr): Vegetales asados, puré de papa-ajo y chiles toreados con vinagreta de soya.
Filete de res angus (250 gr): Hongos cremosos, puré de papa y reducción de ternera.
Medio pollo rostizado: Deshuesado, al vino blanco, puré de papa y coles de bruselas.
Pechuga de pato asada (180 gr): Puré de zanahoria, camote rostizado, gastric de cardamomo.

**Reducción de ternera** (Recomendación para acompañar los cortes) Salsa de huesos de res y vino tinto

Postres

Cheesecake de guayaba: mascarpone, salsa sabayon, crumble de chocolate.
Pots de créme de chocolate: Cremoso de queso de cabra, frambuesas y sal de mar.
Panqué de calabaza mantequilla: Pepita tostada, crema bavaroise de lemongrass, gelée de yuzu.
Pastel de elote: Helado de vainilla y frutos de temporada.
Lava cake: Dulce de leche, crumble de almendra, helado de coco y macadamia.
Extra de helado

Extras

Aguacate o Guacamole
Orden de papas fritas
Chiles toreados
Poro cremoso
Espinacas a la crema
Orden de vegetales
Puré de papa

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